간재미는 연골어류 중에서 몸이 편평하고 가슴지느러미가 수평으로 넓고 꼬리는 가늘고 길며 눈이 등쪽에 있는 물고기의 총칭입니다. 진도에서 어획이 이루어지고 있는 간재미와 다른 지역에서 가오리라고 부르는 것은 약간 모양이 다른데, 둘다 홍어목의 가오리에 속하나 각각 다른 과에 속합니다.
간재미를 막걸리로 씻어내면 더 쫄깃쫄깃해지는데 이는 막걸리 속의 알코오과 유기산이 간재미의 단백질을 응고시켜 살이 꼬들꼬들하고 풀어지지 않게 하기 때문입니다. 식초를 사용해도 같은 효과를 볼수 있습니다.
간재미 요리는 사시사철 맛볼수 잇지만 간재미의 산란기인 겨울철에 가장 맛이 좋습니다. 일반적으로 싱싱한 간재미는 포를 떠서 회로 먹기도 하고, 잘 말려서 굽거나 찌기도 합니다.
간재미는 일반 성분으로는 단백질이 17~22%많고, 지방은 0.7% 이하로 아주 적습니다. 회분은 2~3%인데 이중에서도 칼슘의 함량이 특히 높습니다. 간재미의 단백질에 포함되어 잇는 주요 아미노산은 타우린, 리신 루이신, 알라닌, 글리신, 글루탐산, 플롤린, 발린 등으로 필수 아미노산을 많이 함유하고 있습니다.
간재미를 쉽게 접할수 있는 저희 동네에서는 간재미 회를 즐겨 먹습니다. 홍어나 간재미 요리는 흔히 막걸리와 함께 곁들여 먹는데, 저희 동네에서는 특산물인 홍주와 곁들여 먹기도 합니다.
오독오독 씹히는 간재미회에 인정까지 버무려 주는 사람들
간재미가 제일 맛있는 고향이라면 단연 진도요, 진도에서 간재미가 많이 나는 곳이 바로 청룡마을. 한번드셔보세요~^^